西瓜酱豆的制作方法窍门（西瓜酱豆的制作方法）

关于西瓜酱豆的制作方法窍门，西瓜酱豆的制作方法这个很多人还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

1、第一步【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。

2、然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。

3、豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

4、黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。

5、如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

6、第二步【捂豆】在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。

7、把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。

8、在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。

9、捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

10、黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。

11、3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。

12、整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

13、第三步【晒酱】晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。

14、拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。

15、拌酱当天需天气晴好。

16、拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

17、一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。

18、先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。

19、把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

20、把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。

21、晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

22、第四步【炒酱】晒好的酱很咸，一般是勺出一些炸过后再吃。

23、热锅起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入酱豆，加水。

24、小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及葱花、姜末。

25、等到水收至合适的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了。

26、出锅后拌上麻油更好吃~。

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