白条肉通常指的是生猪在屠宰后，去除了头、脚、内脏等部位，未经过任何加工处理的猪肉。这种猪肉一般会沿着背部的龙骨劈开，称为“半片白条”，并且可能会将前后两扇猪肉分成后段、中段和前段。在一些情况下，白条肉也可能指在小型屠宰场或没有营业执照的屠宰场宰杀的猪，这些屠宰场可能为了私利不上报国家有关部门，逃避纳税和检查。
白条肉因其未经过加工，所以食品安全难以保障，流入市场存在一定的危险性。因此，法律通常规定猪肉必须要在定点屠宰场进行屠宰，并且需要经过检疫合格后才可进入市场销售
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